楚天快报讯见习记者黄赛
提起随州，人们首先想到的是“炎帝神农故里”“编钟古乐之乡”。其实，除了这两张文化名片，随州还有不少特色美食名片。香菇、黑木耳、安居豆皮、马坪拐子饭、泡泡青、金黄蜜枣……各路特色小吃，让随州变得活色生香，有滋有味。
今年寻根节期间，颇具特色的随州民间美食展又成亮点。古城随州哪些特色美食值得一尝呢？本报记者来为你提前打探！
随州香菇
香菇
香菇是世界食用菌的佼佼者，被人们视为山珍。随州是中南地区最大的食用菌生产和出口基地，也是全国乃至世界有名的食用菌之乡。随州香菇品牌效应高，无论在东南亚还是欧美，只要有卖香菇的地方，就能联系到“随州”二字。
据史料记载，香菇在宋代就已经是皇家特享的佳肴，而随州香菇尤以花菇质佳，其菌柄短壮，肉质肥厚，花纹明显，美观匀称，香味浓郁。1990年，在武汉召开的全国香菇评比会上，随州香菇夺得第一名。
随州香菇营养价值甚高，人体所需的八种氨基酸，香菇中就占有七种，是延年益寿的保健食品。香菇含钙、钠、磷等无机质及维生素B1、B2、B12，维生素D也相当高。香菇子实体内含有一种可以降低血液中胆固醇的成分，能防止动脉硬化和血管变脆，有益于肝脏，医药界认为香菇还具有防癌、抗癌功能。
马坪拐子饭
马坪拐子饭
俗话说：“早餐吃饱，中餐吃好，晚餐吃少”。在随州的早餐食谱里，拐子饭是不得不提的一道特色风味小吃，其特别之处是在早上吃，可谓实实在在的“吃早饭”。
拐子饭的做法是专选猪脚拐子部分及猪肘子肉红烧，放在瓦罐里炖酥香。由于拐子是猪脚部分的“活肉”，吃起来油而不腻，口感特好，尤其猪皮厚实、胶质丰富，十分爽口。拐子饭除有猪拐肉外，还配有其他小菜及小鱼等上十种，是增强早餐食欲的佳肴。
相传，拐子饭由广水一个拐子师傅首创，他将肠子、牛肉、杂碎等放在土罐里熬，加上一些神秘的配方，用餐时，先摆上一大碗白米饭，然后用另一个碗盛上土罐里的肉加上刚烫过的绿豆芽、青菜，一顿香气诱人的拐子饭便让人食欲大开。
由于“马坪拐子饭”经济、实惠，且营养价值高、配菜多样化，得到众多不同人群的青睐和喜好，现在“马坪拐子饭”已成为随州本土特色餐饮品牌，并逐步向周边县市发展。
随州泡泡青
随州人是吃着泡泡青长大的。在随州的饮食文化里，泡泡青可算得上是大众私房菜，上得厅堂，下得厨房。或炒或煮，丝丝入味；或荤或素，样样可口；单独成菜，清甜油绿；混料合做，相得益彰。尤其是除夕团年之际，一盘油绿清炒的泡泡青必上宴席，全家举筷，第一口同吃泡泡青，寓意来年全家四季身体清洁、健康平安。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，的确如此。受气候和土壤等多种因素影响，长期以来，泡泡青只有在随州城区周围十余个乡镇种植，其叶片才具有营养丰富、叶色浓绿、叶片肥厚、柔软滑嫩、清爽可口的特点，有非常独特的风味。
都说“一方水土养一方人”，随州人的确是有口福的，而且在吃泡泡青这盘菜上是众口同调。百千年来，无论贫富贵贱，上自公卿，下至农人，泡泡青都一样给予着丰厚的味觉馈赠。泡泡青就这样承载着隆重的仪式，见证着过去的诸多美好，代代相传，在这块土地上绵绵不绝，生生不息。
随州三鲜
随州三鲜
每个人的故乡，都有一道属于自己舌尖上的家乡菜。而对随州伢而言，哪个没吃过妈妈亲手炸的三鲜？凡遇重要节日或宴请贵客，三鲜总会成为随州市民餐桌上不可或缺的一道美食。
三鲜制作颇费周折。首先是皮，要豆皮，豆皮就是制作豆浆剩下的那层薄膜。其次是馅，要选鲜肉，细细地切成臊子，越细越好。鲜肉里会混杂随州青菜，这种青菜介于大白菜和上海青之间，味道发苦，也可以用新鲜的地菜，或芥菜、藕丁、马蹄（荸荠）之类，伴以姜末、辣椒等物。用大块豆皮包裹后，以滚油炸之，炸得不能太老，不能太嫩，以外部豆皮焦黄，而内部三鲜的馅刚熟为妙。
安居豆皮
安居豆皮
在美食林立的随州，“过早”是一件赏心乐事。说起“过早”，安居豆皮绝对是不可不提的一道美味。
安居豆皮以绿豆和米粉作为主要原料，包上小葱和肉末压扁后切开，煎着吃，其形方而薄，色金而黄，豆皮的脆香再加上肉和葱的香味儿扑鼻而来，闻着不禁让人馋涎欲滴。安居豆皮多作为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特色餐厅或本地饭店也有提供。
据了解，安居豆皮极富营养价值，不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增强人体对肝炎和软骨病的防治能力，还可用豆皮搭配制成各种冷、热、荤、素菜，其味极香。
本文来源：楚天快报编辑：胡文勇)【复制链接推荐给好友】[收藏本文]
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《炎帝故里寻根节特刊》相关参考资料:
炎帝故里、随州 炎帝神农故里、随州寻根节、随州世界华人寻根节、华人寻根节、寻根问祖、湖南炎帝生物工程、炎帝文化苑项目、湖南炎帝
