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湖北日报讯
记者陈屿新闻研修班学员罗峰通讯员曾铁军
新食安法对餐饮安全提出了更高要求。在安全升级投入成本和经营效益之间，如何寻求平衡点，是当前餐饮业普遍面临的问题。
寻求监管和经营的双赢，尤其是为小餐饮经营者，提供低成本升级的路径，这是随州市食品药品监督管理局所做出的有益探索。
近日，来自新疆博尔塔拉报的罗峰，和本报记者一起来到随州，感受我省小餐饮“微升级”。
农家乐整洁的“白厨房”
2日上午，随州银杏谷景区，一行人看到了升级版的“农家乐”。
与印象中的土锅、土灶、烟熏墙不同，这里是整洁的“白厨房”：不光地板和墙，就连柴火灶和烟囱都贴上了瓷砖；天花板有吊顶；没有常见的油烟、苍蝇。老板徐兵告知，厨房是跟房子一起装修的。
洛阳镇食药监管所所长程海威介绍，为排油烟，窗户上装了抽风机；为防蝇虫，门窗装了纱网；就地做了3个清洗池。花钱不多，效果明显。“今年10月，我们还在桃源湖度假村开设了食品安全培训班。通过培训和示范带动，目前银杏谷景区已升级改造农家乐65家。”曾都区食药监局局长彭杨华说。
学校食堂摆起安全自助餐
中午11时，在曾都区第一中学学校食堂，肖灵芝师傅正为自助餐做准备。“我现在要把洗净腌过的菜和肉装盘，做40份粉蒸肉。”肖灵芝说。
自助餐品种较多，需要干净卫生的存储环境，因而对食堂管理要求较高。
“我们有专人控制进货、出货，以杜绝不合格食品入库，剩菜剩饭都有严格处理程序。用了这几招，即使是自助餐，我们也可以做到很安全。”副校长蒋守明说。
在蔬菜验收间，食品安全管理员张力正在检查。“今天从指定的蔬菜基地进了六七种蔬菜，共200多斤。我正在检查蔬菜品质，并整理进货票证。”张力说。
整个流程结束后，做好的菜才会被送到自助餐台用电加热、保温存储起来。
不锈钢皮包裹的餐桌“小餐饮不可能像大酒店那样，在硬件上投入大量资金。我们倡导小餐饮进行‘微改造’。”彭杨华说。
在随州市区青年路李伍快餐店，记者发现，细节改进处处可见：木餐桌蒙上不锈钢皮后，显得格外卫生；每张餐桌旁都放有垃圾桶；卫生纸也用纸巾盒装着……
该店老板李光林正打算给操作间加装摄像头，再申请加入食药监局在线电子监管平台。“今后市民可用手机APP看到店员的实时操作，小餐饮也变得‘高大上’了。”李光林笑着说。
现在，每天顾客200多人，毛收入2000多元。
“今年，我们大力推进‘早餐示范店’建设。对达到验收标准的早餐店，每店奖励1万元。”随州市食药监局局长储云告诉记者。
据了解，随州正掀起新一轮餐饮升级改造。全市建成餐饮示范街2条、餐饮示范景区2个；学校、幼儿园B级以上食堂248家，其中110家食堂实现了“明厨亮灶”。
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