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随州下馆子比武汉贵中低档餐饮人均需要30至70元
荆楚网-楚天快报赵牧2014-07-1608:18
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古人云：“民以食为天。”餐饮业作为老百姓舌尖上的消费，往往带给老百姓最切身的感受，其价格水平的高低直接影响老百姓生活成本的涨跌。近年来，随着食品价格的一路走高，餐饮成本也逐年增加，餐饮市场价格也呈现走高趋势。
每月薪水并不高，呼朋唤友随便下个馆子，却要数百元甚至近千元，这让不少随州市民暗暗叫苦。为了了解随州市餐饮市场价格情况，市物价部门对全市餐饮业进行了摸底，分别对高、中、低档宾馆、酒店、饭店的价格水平及成本情况进行了调查，并对周边的武汉、孝感、襄阳、荆门等地餐饮价格情况进行了解。
调查
随州低档人均消费高于武汉
图说：注：上述水平以10人为一桌计人均消费，数值为概数非绝对值
据调查，随州城区大大小小的宾馆、酒店、饭店以及小炒等固定摊位的经营点约2800多家，流动摊点约200家（春夏季约200家、秋冬季约100家），服务着城区近40万人口，价格水平也分为高、中、低档。
此次调查主要就大众消费和平均水平而言。2014年随州中低档餐饮消费水平人均基本上在30元至70元(不含酒水，中档类似于口福、祥龙、简朴寨、艳阳天等，低档饭馆类似于楚农、农家菜等）,中高档餐饮消费人均在120元至150元(类似于金城太子、玉明、随州宾馆等酒店)。
为了深入了解随州餐饮价格水平，随州市物价部门分别到孝感、襄阳、荆门、武汉等地实地调查了解了餐饮价格水平。经过分析对比看出，随州与孝感水平持平，略低于襄阳和荆门。与武汉相比，大众消费要高于武汉市，平均水平大约比武汉高10至30，但高档消费与武汉市没有可比性，武汉市高档消费远高于随州市及周边地市。据了解，武汉市大众消费（酒店大厅散台消费）一般情况人均在30元至45元，低的人均只有20元至30元，但包房消费最低人均消费已达到120元至150元，高的达到上千元不等。
对比
成本推高随州餐饮价格
餐饮价格的形成主要由直接成本、间接成本、税和利润组成。直接成本即各类食材、调料以及食材省耗等，间接成本主要有房租、固定资产折旧、人员薪酬、水电消耗、管理费用、各种规费等。税率部分餐饮业主要征收营业税，大部分以经营收入为基数实行定额缴税。利润部分，大部分酒店餐馆的利润率大约在20至35之间。
从调查情况看，随州近来年餐饮业成本随着CPI上涨有所增加。各种食材、调料价格整体偏高，尤其是随州部分蔬菜等大多靠外地调入，成本较高。间接成本中房屋租金和人员工资是主要成本，近来年房屋租金上涨幅度基本上以10左右的速度递增，人员工资也涨势较快，目前随州市服务员工资大约在1500至1800元间。加上各酒店在装修装璜固定资产投入非常大，有的酒店装璜和固定资产方面投入过大，测算即使满负荷营业也得3至5年才赚回本钱。
同时，税费也是随州餐饮业经营的负担之一。综合计算，一个酒店税率（含代征规费和所得税）大概是营业额的8.8。另外还有查账征税、排污费、工商消费者协会会员费、城管停车费等各种费用。
市物价部门了解到，随州、襄阳、荆门等地食材、调料等基本上由二级供货商供货，成本较高，三地直接成本不相上下，但人员工资和房租价格随州又略低于襄阳和荆门，因此，整体价格随州略低于襄阳、荆门。而孝感和武汉因其食材和调料大多由一级供货商直接供货，成本相对较低，但孝感和武汉间接成本又比随州高，单就人员工资相比，孝感服务员人均工资在2000至2200元间，武汉服务员人均在2300元至2500元间。但武汉人流量大，餐桌利用率高，充分分摊了间接成本，商家追求翻台走量，单桌利润率追求较低。另外，武汉税率为7.7，且不征收环保超标排污费等，诸多因素使得武汉大众散台餐饮价格要远低于随州及周边地市。
